L’article en bref
La génisse limousine, emblématique du Limousin, est reconnue pour sa viande de qualité exceptionnelle appréciée mondialement. Voici les points clés :
- Caractéristiques distinctives : robe rouge acajou, musculature développée, viande tendre et savoureuse
- Élevage traditionnel : pâturage extensif, alimentation naturelle à base d’herbe
- Diversité des morceaux : à griller, à rôtir ou à mijoter, adaptés à diverses préparations culinaires
- Engagement des éleveurs : préservation de la race, sensibilisation du public, promotion d’une filière d’excellence
La génisse limousine est une race bovine emblématique de la région du Limousin en France. Reconnue pour sa viande de qualité exceptionnelle, elle est appréciée des amateurs de bonne chair du monde entier. Nous allons vous présenter en détail les caractéristiques de cette race et les spécificités de son élevage, ainsi que les différents morceaux disponibles et leurs modes de cuisson recommandés.
Caractéristiques et élevage de la génisse limousine
La génisse limousine se distingue par sa robe rouge acajou uniforme et sa musculature développée. Élevée principalement pour sa viande, elle offre un rendement carcasse élevé et une viande tendre, savoureuse et peu grasse. Dans notre expérience d’éleveurs passionnés, nous avons constaté que ces animaux sont robustes et s’adaptent facilement à différents environnements.
L’élevage de la génisse limousine repose sur des pratiques traditionnelles transmises de génération en génération. Les animaux sont élevés en plein air une grande partie de l’année, se nourrissant principalement d’herbe fraîche. Cette alimentation naturelle contribue grandement à la qualité de la viande produite.
Voici quelques points clés de l’élevage de la génisse limousine :
- Pâturage extensif
- Alimentation à base d’herbe et de fourrages
- Respect du bien-être animal
- Suivi sanitaire rigoureux
La viande de génisse limousine
La viande de génisse limousine est réputée pour sa tendreté, sa saveur et sa texture fine. Elle offre une large gamme de morceaux, adaptés à diverses préparations culinaires. Nous vous proposons un aperçu des principaux morceaux disponibles et leurs modes de cuisson recommandés.
Morceaux à griller ou à poêler
Ces morceaux, issus des parties nobles de l’animal, sont parfaits pour une cuisson rapide :
- Rumsteack
- Faux-filet
- Entrecôte
- Bavette d’aloyau
- Onglet
Pour ces morceaux, nous recommandons une cuisson à la poêle ou au gril, en veillant à respecter le degré de cuisson souhaité par chacun.
Morceaux à rôtir
Pour un repas convivial en famille ou entre amis, optez pour ces morceaux à rôtir au four :
- Rôti de bœuf
- Rosbif
- Filet
La cuisson au four est idéale : 20 à 25 minutes à 180°C (thermostat 6), en n’oubliant pas d’humidifier la viande avec un verre d’eau à mi-cuisson.
Morceaux à mijoter
Pour les plats mijotés réconfortants, privilégiez ces morceaux :
- Bourguignon maigre
- Paleron
- Macreuse
- Jarret
Une cuisson lente en cocotte (2 heures pour le bourguignon, 3 heures minimum pour le pot-au-feu) permettra d’obtenir une viande fondante et savoureuse.
| Morceau | Mode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Entrecôte | Poêle/Gril | 3-4 min par face |
| Rôti | Four | 20-25 min à 180°C |
| Bourguignon | Mijoté | 2h en cocotte |
Offres et livraisons de viande de génisse limousine
Pour permettre à nos clients de profiter pleinement de cette viande d’exception, nous proposons différentes formules de colis et un service de livraison à domicile. Notre colis découverte, d’un poids total de 9,5 à 11 kg, offre un assortiment varié de morceaux à un prix attractif de 14,40 €/kg.
Voici le contenu type d’un colis découverte :
- Rôti
- Beefsteaks
- Bavettes
- Faux-filets
- Basse côte
- Viande à hacher
- Bourguignon
- Pot-au-feu
Pour la saison estivale, nous proposons également une formule « ÉTÉ » à 15,40 €/kg, où le pot-au-feu est remplacé par des saucisses et merguez pur bœuf, idéales pour vos barbecues.
En tant que passionnés de génisse limousine, nous tenons à proposer une offre complète. C’est pourquoi nous mettons également à disposition d’autres abats sur demande, tels que la langue, la joue, les rognons ou encore la queue. De plus, pour les amateurs de grandes pièces, nous proposons des cuisses et épaules de bœuf entières, que nous pouvons détailler selon vos souhaits.
Valorisation et préservation de la race limousine
La race limousine, dont est issue notre chère génisse limousine, fait partie intégrante du patrimoine agricole français. En tant qu’éleveurs engagés, nous œuvrons quotidiennement pour la préservation et la valorisation de cette race exceptionnelle. Nous participons régulièrement à des concours agricoles pour promouvoir la qualité de nos bêtes et échanger avec d’autres passionnés.
Notre engagement va au-delà de la simple production de viande. Nous nous efforçons de sensibiliser le public à l’importance de la préservation des races bovines locales et à la consommation d’une viande de qualité, produite dans le respect de l’animal et de l’environnement. C’est dans cet esprit que nous organisons des visites de notre exploitation, permettant aux consommateurs de découvrir les coulisses de l’élevage de la génisse limousine.
En choisissant la viande de génisse limousine, vous contribuez non seulement à soutenir une filière d’excellence, mais vous vous offrez également une expérience gustative incomparable. N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations sur nos produits ou pour passer commande. Nous serons ravis de partager notre passion avec vous et de vous faire découvrir les saveurs uniques de la génisse limousine.
Sources :
